自社製造で徹底した品質管理。クックチルの食事療法システムは、500種類ものオリジナルメニューで美味しさと安心をお届けします。

調理法の紹介（食事療法研究所＆クックチルシステム）

自社製造で徹底した品質管理

ゲルソン商会は平成11年4月、神奈川県横浜市南区内に〈食事療法研究所〉を開設いたしました。これによって、〈宅配食事療法システム〉としてお届けする食事のすべてが自社による製造となり、食品安全対策及び品質管理の一層の向上が実現されることとなりました。

クックチルシステム

食事療法研究所では、クックチルという概念に基づいた新調理システムを導入しています。食事療法研究所のクックチルシステムは、先ず、 スチームコンベクションオーブンと呼ばれる加熱調理器を用いて、調理材料の芯温管理がなされた状態で加熱調理を施します。

クックチルシステムでは、以下の作業が連続して行われ皆様のもとに届けられます。

加熱調理後、ブラストチラーという冷却器で芯温3℃前後まで急速冷却。冷却された調理材料は室温0℃〜3℃に保たれた氷温庫に送られる。
氷温庫に隣接したクリーンルームで専用容器に盛りつけ。
ガス充填包装機を用い、窒素ガスを封入したパッケージとし、再び氷温庫に戻す。
これも氷温庫と隣接の低温作業室で梱包作業を同時進行。
即日、低温輸送ラインに手渡す。
ご自宅まで低温を保ったままお届け。

このように調理・パッケージングされたお食事の消費期限は、5℃以下の冷蔵保存を条件に、調理日を含めて5〜6日に設定されています。

クックチルという概念を応用した〈宅配食事療法システム〉は、単調で、味気ないものになりがちな食事療法の世界に、500献立に及ぶオリジナルメニューで、美味しさと安心をお届けいたします。

ゲルソン商会
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